Risotto de bacalhau

Ao longo dos tempos, a cozinha tradicional italiana conseguiu tornar famosas várias das suas iguarias, mas o risotto deve ser, sem dúvida, uma dos mais internacionalizadas.

Um dos pontos mais importantes é que é confecionado com arroz arbóreo ou carnaroli, o que lhe dá uma consistência cremosa e uma textura única. Aliás, é esta cremosidade a grande diferença do risotto comparando com os pratos de arroz convencional. Além disso é bastante versátil, uma vez que pode ser combinado com diferentes ingredientes de acordo com a variedade que se quer conseguir. 

Embora muita gente ache que é um prato complicado de se reproduzir na cozinha, a verdade é que não há muitos segredos por trás do sucesso. Talvez o maior seja mesmo ter paciência, já que vai ter de o mexer repetidamente sempre que o caldo for lentamente adicionado. 

Cá por casa, é sempre uma boa ideia para o jantar. E por aí também são apreciadores deste prato tão cremoso?

Informação

Doses

2 pessoas

Preparação

15 minutos

Cozedura

10 minutos

Ingredientes

  • 1 lombo de bacalhau

  • 1 folha de louro

  • 3 dentes de alho

  • 3 colheres (de sopa) de manteiga

  • 1 fio de azeite

  • 1 cebola

  • 1 linguiça

  • 1 tomate maduro

  • 1 chávena de arroz arbóreo

  • 1 copo de vinho branco

  • 50 g de queijo parmesão

  • Coentros a gosto

Passo a passo

  • Coza o lombo de bacalhau num tacho com 4 chávenas de água, a folha de louro e 1 dente de alho. Passados 6 minutos, reserve o bacalhau, coe a água, devolva-o à panela e mantenha-o quente.
  • Noutro tacho, junte uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Enquanto derrete, pique a cebola, tire a pele à linguiça e corte-a às rodelas. Leve tudo a fritar.
  • Retire a pele ao tomate, pique bem e junte-o ao refogado assim como dois dentes de alho ralados. Deixe apurar enquanto lasca o lombo de bacalhau.
  • Depois de algum tempo, junte o arroz e frite ligeiramente. Adicione o vinho branco, mexa e deixe o álcool evaporar.
  • Quando isso acontecer, acrescente uma chávena do caldo de cozer o bacalhau. Tempere com um pouco de sal e pimenta e vá mexendo. Quando o arroz começar a secar, junte mais água da cozedura e vá repetindo este processo até o arroz estar cozido.
  • Por fim, junte duas colheres de sopa de manteiga e uma dose generosa de queijo parmesão ralado, uma parte do bacalhau e envolva. Sirva, juntando o restante bacalhau, mais queijo e coentros frescos.