Esta comunidade judaica tem a sua origem na Península Ibérica, território onde se estabeleceram na época do Império Romano, contribuindo significativamente para a vida económica, social e intelectual, ao desempenharem funções como médicos, cientistas, filósofos e comerciantes.

A Idade Média revelou-se um período de grande prosperidade, especialmente durante a era de convivência entre cristãos, muçulmanos e judeus, quando as três religiões coexistiram em relativa paz. No entanto, a situação dos judeus sefarditas começou a deteriorar-se a partir do século XV, com D. Manuel I a ceder a pressões dos Reis Católicos. Aumentaram as tensões religiosas e a perseguição. Os que não se converteram ao cristianismo (prática que originou o conceito de ‘cristãos-novos’) acabaram expulsos, exilando-se em diversas regiões do velho continente. 

A gastronomia sefardita é, portanto, uma herança viva que transcende a mera alimentação, carregando consigo as tradições judaicas, costumes e experiências. Um aspecto fascinante é a capacidade de adaptar as suas receitas originais às condições locais, incorporando ingredientes regionais e técnicas novas, numa fusão de sabores entre o Mediterrâneo, África do Norte, Médio Oriente e Balcãs.  

E é no receituário sefardita que encontramos as kaşkarikas, um prato feito a partir de cascas de courgette. Eis um traço marcante desta tradição culinária: o aproveitamento total dos ingredientes, essencial em comunidades exiladas, muitas vezes expostas a restrições económicas e a escassez de recursos. 

As cascas são cuidadosamente cozidas e temperadas, tornando-se num acompanhamento ou petisco crocante, que preserva a textura e o sabor terroso da courgette. Dependendo da região, as kaşkarikas podem apresentar pequenas variações. Por exemplo, em algumas partes da Turquia, onde existe uma comunidade sefardita significativa, o prato pode ser enriquecido com outros vegetais, como tomates e pimentos. Já na Grécia  é comum adicionar queijo e ervas como o endro para dar um toque mediterrânico.

Receitas como esta são uma ponte entre o passado e o presente, lembrando-nos de que já os nossos antepassados compreendiam a importância de respeitar os ciclos da natureza e de não desperdiçar o que a terra nos oferece.

Kaşkarikas

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Prato de origem sefardita onde as cascas das courgettes são cuidadosamente cozidas e temperadas, tornando-se num acompanhamento ou petisco crocante.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 6 6 courgettes (apenas as cascas)

• 1/4 chávena 1/4 de azeite

• 1/2 chávena 1/2 de água

• 2 c. sopa 2 de verjuice *

• 1/2 1/2 limão (sumo)

• 1/2 c. chá 1/2 de açúcar

• 1 c. chá 1 de sal

• 1/2 c. chá 1/2 de pimenta moída

• Para acompanhar:

• Requeijão de cabra

• Folhas de endro q.b.

• Pão pita torrado

Passo a passo

• Coloque as cascas das courgettes e os restantes ingredientes numa panela em fogo médio e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos ou até que o líquido tenha reduzido um pouco. Retire do fogo e reserve até arrefecer à temperatura ambiente.
• No momento de servir, esfarele um pouco de requeijão de cabra, espalhe o endro e sirva com pão pita e fatias de limão.

Notas

• Pode preparar a receita de véspera, pois o sabor fica ainda mais delicioso. No dia seguinte, não se esqueça de retirar do frigorífico meia hora antes de servir.
• * Verjuice é um sumo feito de uvas ainda verdes ou maçãs, levemente ácido e sem álcool. Se não tiver na sua despensa, pode substituir por metade da quantidade de vinagre, já que o sabor original é mais doce e menos azedo.

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A salada de arroz é uma daquelas receitas simples, versáteis e cheias de sabor que resulta bem em qualquer altura do ano, mais ainda agora que os dias quentes se instalaram definitivamente.Mas desengane-se quem pensa que salada é sinónimo de um prato cheio de alface. Esta é uma salada cheia de contrastes.

O segredo desta salada está, sobretudo, na combinação de ingredientes. O arroz oferece uma base neutra e saciante, o frango acrescenta proteína e os brócolos trazem frescura e textura. A esta base equilibrada e saborosa, entra a noz-pecan que contribui com um elemento crocante, enquanto os arandos secos dão pequenas notas doces a cada garfada.

Para unir todos os ingredientes, a salada é temperada com um vinagrete simples de azeite, mostarda Dijon e xarope de ácer. A intensidade da mostarda e o ligeiro toque adocicado do xarope de ácer criam um molho simples, mas mais uma vez cheio de contrastes entre o doce e o salgado.

Uma das grandes vantagens desta receita é a sua simplicidade. Além de fácil de preparar, esta salada de arroz saudável é uma excelente opção para aproveitar arroz ou frango já cozinhados. Pode ser preparada com antecedência e levada na marmita. No entanto, o ideal é adicionar o vinagrete apenas no momento de servir, para manter os diferentes ingredientes com a melhor textura possível.

Se gostares de variar, também podes adaptar a salada ao teu gosto, acrescentando outros legumes, ervas aromáticas ou diferentes frutos secos. A base de arroz permite inúmeras combinações, tornando esta uma receita muito versátil.

Esta salada é perfeita pois pode ser servida como prato principal, especialmente num almoço ou jantar mais leve, mas também funciona muito bem como acompanhamento. É uma opção prática para levar para o trabalho, para um piquenique ou para uma refeição ao ar livre.

Salada de Arroz

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Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

0

minutos

Salada de arroz com frango, brócolos, noz-pecan e arandos, temperada com um vinagrete de mostarda Dijon e xarope de ácer.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 300 g 300 de arroz Especial saladas SALUDÃES

• 2 2 peitos de frango

• 1 1 folha de louro

• 2 2 cravinhos

• Pimenta preta em grão q.b.

• Sal q.b.

• 200 g 200 de brócolos

• 1,5 l 1,5 de água

• 40 g 40 de miolo de noz pecan

• 30 g 30 de arandos secos

• para o vinagrete:

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 1/2 1/2 limão (sumo)

• 1 c. sopa 1 de mostarda dijon

• 1 c. sopa 1 de xarope de ácer

• Manjericão fresco q.b.

Passo a passo

• Numa panela com água, coloque os peitos de frango numa panela, junte-lhes a folha de louro, os cravinhos, quatro ou cinco grãos de pimenta. Tempere com uma colher de chá de sal e leve ao lume, deixando cozer por cerca de 20 minutos.
• Leve ao lume outra panela com água temperada com um pouco de sal e coza os brócolos até estarem al dente.
• Retire-os com uma escumadeira para um alguidar com água e gelo para manterem o seu aspecto verde. Na mesma água, coza o arroz cerca de 20 minutos.
• Pique grosseiramente o miolo das nozes e reserve.
• Assim que os peitos de frango estejam cozidos, desfie e coloque numa saladeira. Junte o arroz escorrido, os brócolos e os arandos.
• Num pequeno frasco, misture o azeite com o sumo do limão, a mostarda e o xarope de ácer. Feche a tampa e agite para emulsionar. De seguida, regue a salada com este vinagrete.
• Salpique com as nozes picadas grosseiramente e algumas folhas de manjericão.

Vídeo

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Os bolos lêvedos são pequenos discos de massa leve, ligeiramente adocicada, que se situam algures entre o pão e o bolo.

A sua origem remonta aos primeiros colonos da ilha de São Miguel, especificamente na zona das Furnas. Antigamente, eram um alimento básico para os trabalhadores, pois a sua massa fermentada garantia que permanecessem frescos e macios durante vários dias. Hoje, são presença obrigatória em qualquer pequeno-almoço açoriano ou lanche de domingo.

Bolo lêvedo versus bolo do caco: quais as diferenças?

É muito comum confundir estas duas maravilhas da gastronomia insular portuguesa, mas, apesar de ambos serem cozinhados na chapa, são bastante diferentes.

Enquanto o bolo do caco, típico da Madeira, utiliza batata-doce na massa e tem um perfil mais salgado e rústico (sendo quase sempre servido com manteiga de alho e ervas aromáticas), o bolo lêvedo dos Açores é mais delicado. A receita açoriana leva ovos e açúcar, o que lhe confere um sabor suavemente adocicado e uma textura muito mais fofa, semelhante a um brioche artesanal.

Se o bolo do caco é o rei do prato principal, o bolo lêvedo é o mestre da versatilidade, brilhando tanto no doce como no salgado.

Como ir aos Açores não está ao meu alcance tanta vezes como gostaria, não me restou alternativa se não que aprender a replicar a receita na minha cozinha. Vou explicar-vos tudo para que possam fazer o mesmo. 

Dicas para um bolo lêvedo perfeito

Se estão com espírito para se aventurarem, anotem estes segredos:

• Temperatura dos ingredientes: Certifique-se de que o leite está morno para acelerar o efeito do fermento, mas não demasiado quente para não matar os microorganismos.
• Paciência com a levedação: Deixe a massa descansar num local seco e sem correntes de ar até que duplique de tamanho. É este tempo que garante a fofura.
• A frigideira certa: Use uma frigideira de fundo pesado ou uma chapa de ferro fundido. O calor deve ser constante, mas médio-baixo. Se estiver muito quente, o bolo queima por fora e fica cru por dentro.
• A farinha no ponto: Ao moldar as bolas de massa, polvilhe bem com farinha. É isso que lhes dá aquele aspeto aveludado e tradicional.

O bolo lêvedo é incrivelmente versátil. Aqui ficam as formas mais de o saborear:

• O Clássico: Acabado de sair da chapa, aberto ao meio e com uma generosa camada de manteiga dos Açores a derreter.
• O Brunch moderno: Recheado com queijo da ilha e um fio de mel, ou com compota de ananás.
• O Gourmet: Utilize o bolo lêvedo como pão para o seu hambúrguer. O contraste entre o doce da massa e o salgado da carne é viciante.

Bolos lêvedos

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

12

unidades

Preparação

30

minutos

Cozedura

10

minutos

Fermentação

4

horas 

Tempo total

4

horas 

40

minutos

Bolos lêvedos das Furnas, uma receita tradicional dos Açores, feita na frigideira e irresistivelmente fofa.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de farinha T65

• 125 g 125 de açúcar

• 125 g 125 de manteiga

• 5 g 5 de fermento biológico seco

• 200 ml 200 de leite gordo

• 2 2 ovos

• 1 c. chá 1 de sal

Passo a passo

• Aqueça ligeiramente o leite (cerca de 36º C) e adicione o fermento. Misture e deixe repousar por 5 minutos.
• Na taça da batedeira, coloque a farinha e os restantes ingredientes, incluindo o leite. Misture com a ajuda do gancho até começar a formar uma massa que praticamente se descole das laterais.
• Forme uma bola e coloque-a num recipiente polvilhado com farinha. Volte a polvilhar com farinha e tape com um pano. Deixe levedar num local tépido até dobrar o volume inicial (cerca de duas horas).
• Passe a massa para a bancada de trabalho e divida em pequenas bolas de 90g.
• Estenda um pano de cozinha limpo, polvilhe abundantemente com farinha e disponha nele as bolinhas de massa, tendo o cuidado de deixar cerca de 5 cm entre cada.
• Volte a polvilhar com farinha e tape com outro pano limpo.
• Deixe levedar novamente até aumentarem de volume e notar que a massa está mais leve (entre uma a duas horas).
• Entretanto, aqueça uma frigideira em lume brando. Espalme ligeiramente os bolos com as mãos e cozinhe-os na frigideira durante cerca de 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e fofinhos.

Notas

• Pode modelar os bolos em porções maiores ou mais pequenas, consoante a sua preferência. Entre 50-70g para uma versão mais pequena, perfeita para servir num lanche ou brunch. Entre 80-100g no tamanho padrão, para comer ao pequeno-almoço ou para fazer um hambúrguer gourmet.

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Esta combinação junta ingredientes frescos e equilibrados que funcionam muito bem juntos: pão integral, halloumi dourado, rabanetes crocantes, microgreens de rúcula e um toque cremoso de guacamole. O resultado é um snack leve, mas surpreendentemente saciante, ideal para um lanche a meio da tarde, um brunch de fim de semana ou até uma refeição rápida.

Um snack leve mas nutritivo

Um dos pontos fortes desta tosta é o equilíbrio entre energia, proteína e frescura.

O halloumi é um queijo conhecido pela sua textura firme e pela capacidade de ser grelhado ou tostado sem derreter. Para além do sabor característico, é também uma boa fonte de proteína e cálcio, contribuindo para a saciedade e tornando esta tosta mais completa do ponto de vista nutricional.

A base de pão integral acrescenta hidratos de carbono complexos e fibra, ajudando a manter a energia estável ao longo do dia e a prolongar a sensação de saciedade.

Já os microgreens de rúcula são pequenos no tamanho mas ricos em nutrientes. Estes rebentos jovens concentram vitaminas, antioxidantes e compostos aromáticos que dão um toque ligeiramente picante e muito fresco à tosta.

Os rabanetes, por sua vez, trazem crocância e leveza. São ricos em água, baixos em calorias e ajudam a criar contraste de textura, algo que torna cada dentada mais interessante.

Por fim, o guacamole acrescenta cremosidade e gorduras saudáveis provenientes do abacate, equilibrando os sabores e ligando todos os ingredientes.

Alternativas ao guacamole

Embora o guacamole seja uma excelente opção, é compreensível que nem todos os palatos aprovem o sabor do abacate. Se for o seu caso, deixo aqui algumas alternativas que funcionam igualmente bem nesta tosta e permitem variar sabores:

• Húmus: Uma das substituições mais simples. O húmus acrescenta proteína vegetal, uma textura cremosa e um sabor suave que combina muito bem com halloumi.
• Pesto suave: Uma camada fina de pesto de manjericão ou rúcula acrescenta intensidade aromática e combina muito bem com o halloumi grelhado.
• Baba ganoush: Este creme de beringela assada tem uma textura suave e um sabor ligeiramente fumado que combina muito bem com queijo grelhado. Além disso, é leve e rico em fibra, sendo uma ótima opção para quem procura variar sabores.
• Tapenade de azeitona: Uma pasta de azeitonas, azeite e um toque de alho ou limão cria uma base cheia de sabor. Usa-se em pequena quantidade, mas acrescenta intensidade e um perfil muito mediterrânico à tosta.
• Creme de pimento assado: Pimentos assados triturados com um pouco de azeite e alho criam uma pasta suave, aromática e ligeiramente adocicada. Além de saborosa, acrescenta cor e vitaminas à tosta.

Alternativas ao rabanete

Se quiser variar a componente crocante e fresca, há várias opções que funcionam muito bem:

• Pepino laminado: Muito refrescante e perfeito para dias mais quentes.
• Tomate cherry: Acrescenta um toque ligeiramente doce e suculento.
• Courgette crua em fitas finas: Leve e delicada, combina bem com sabores mediterrânicos.
• Cenoura laminada: Traz crocância e uma leve doçura natural.

Uma ideia simples que nunca falha

A beleza desta tosta de halloumi está na sua simplicidade. Com poucos ingredientes, consegue-se criar um snack equilibrado, saboroso e visualmente apelativo.

É o tipo de combinação que funciona bem em muitas situações: um lanche saudável, um brunch descontraído, ou até uma refeição leve num dia quente de primavera.

Mais do que uma receita rígida, é uma base versátil onde pequenos ajustes nos toppings permitem criar novas versões.

Tosta de halloumi

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

5

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

10

minutos

Tosta de halloumi em pão integral com microgreens, rabanete e creme de abacate; um snack leve, fresco e rico em proteína, perfeito para os dias quentes de primavera.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 200 g 200 halloumi

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 4 4 fatias de pão integral

• 3 3 rabanetes

• Microgreens de rúcula q.b.

• Guacamole q.b.

• 1 c. chá 1 de sementes de girassol

Passo a passo

• Fatie o QUEIJO PARA GRELHAR PRÉSIDENT e grelhe-o com um pouco de azeite até dourar.
• Depois de dourar o pão, espalhe um pouco de guacamole por cima.
• Disponha uma fatia de queijo, algumas fatias de rabanete e termine com os microgreens de rúcula. Polvilhe com algumas sementes de girassol.

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A palavra “biscotti” significa literalmente “cozidos duas vezes” — e é precisamente esse processo que lhes dá a sua textura característica. Primeiro, a massa é assada em formato de bloco; depois de arrefecer ligeiramente, é cortada em fatias diagonais e levada novamente ao forno para secar e ganhar crocância.

O resultado? Um biscoito firme, dourado e perfeito para mergulhar numa bebida quente, sem se desfazer facilmente.

Um biscoito com sotaque italiano

Embora em Itália o termo “biscotti” se refira genericamente a qualquer tipo de biscoito, no resto do mundo usamos o nome para descrever especificamente os cantucci (tradicionais da região da Toscana). 

Historicamente, estes biscoitos eram valorizados pela sua longa durabilidade. Por serem secos e pouco húmidos, conservavam-se durante bastante tempo, o que os tornava ideais para viagens, uma característica especialmente útil em épocas em que não existiam métodos modernos de conservação.

Tradicionalmente, os biscotti, repleto de amêndoas inteiras, são servidos com um copo de Vin Santo, um vinho de sobremesa doce italiano onde são mergulhados antes de serem saboreados. Isto faz com que o biscoito absorva o líquido, amolecendo a textura e libertando todos os sabores dos frutos secos.

No entanto, se forem como eu e prefiram algo sem álcool, o biscotti é o parceiro ideal para um cappuccino ou um chá preto forte. A sua estrutura sólida garante que ele não se desfaça instantaneamente ao entrar em contacto com o líquido quente.

Porque fazem tanto sucesso?

O segredo dos biscotti está na sua simplicidade e versatilidade. Hoje em dia, existem inúmeras variações que vão muito além da receita clássica:

• Com chocolate ou pepitas de cacau
• Com frutos secos variados (avelãs, pistácios, nozes)
• Aromatizados com laranja, limão ou especiarias

Além disso, são uma excelente opção para quem procura um doce menos pesado, já que não costumam ser excessivamente gordurosos.

Ter um frasco de biscotti na despensa é quase como ter um “seguro de hospitalidade” ou um pequeno luxo de reserva que nunca falha. Como são submetidos a uma cozedura dupla que elimina quase toda a humidade, têm uma durabilidade incomparável.

São a solução perfeita para quem gosta de ter um doce sempre à mão ou quando surge uma visita inesperada para um café e não temos nada para oferecer. O biscotti resolve este problema com distinção. Por ser uma iguaria considerada “sofisticada”, ele eleva um simples café a um momento de receção planeado. Motivos mais do que suficientes para porem as mãos na massa e experimentarem fazer aí em casa, não concordam?

Biscotti / Cantucci

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

20

unidades

Preparação

15

minutos

Cozedura

35

minutos

Arrefecimento

30

minutos

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Receita do tradicional biscoito italiano cozido duas vezes e que dura semanas

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 75 g 75 de manteiga

• 150 g 150 de açúcar

• 2 2 ovos

• 1/2 c. chá 1/2 de extracto de baunilha

• 300 g 300 de farinha

• 100 g 100 de amêndoas com pele

Passo a passo

• Na taça da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
• Junte os ovos e a baunilha e continue a bater até incorporar tudo.
• Por fim, adicione a farinha, envolvendo apenas o suficiente para obter uma massa uniforme.
• Acrescente as amêndoas inteiras e mexa para distribuir pela massa.
• Divida a massa ao meio e, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, molde duas tiras grossas com 15 cm de comprimento por 7 cm de largura, deixando bastante espaço entre elas.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 20 minutos. Quando as tiras estiverem ligeiramente douradas nas bordas e com uma aparência seca no centro, estão no ponto. É importante garantir que não haja vestígios de massa crua.
• Retire do forno e deixe arrefecer por 30 minutos.
• Passado esse tempo, com a ajuda de uma faca de serrilha, corte fatias ligeiramente na diagonal, com cerca de 2 cm de espessura. Vá colocando os biscotti de volta no tabuleiro, desta vez com as laterais voltadas para cima.
• Leve novamente ao forno a 180 ºC durante 15 minutos até as fatias ficarem douradas por igual. Para garantir uma cozedura uniforme, pode virá-las a meio do tempo.

Notas

• Pode usar esta receita como base para outras versões, substituindo as amêndoas por avelãs ou uma mistura de frutos secos, acrescentando raspa de limão ou laranja… Tudo depende do seu gosto pessoal.

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Se procuram uma receita simples, deliciosa e perfeita para qualquer ocasião, acabaram de encontrar.

Porque as bolachas de manteiga de amendoim são tão irresistíveis?

O segredo está na simplicidade. A manteiga de amendoim tem uma cremosidade natural e um sabor profundo que se destaca sem precisar de muitos ingredientes adicionais.

Ao contrário de outras bolachas, estas têm:

• Uma textura mais húmida e densa
• Um sabor intenso e marcante
• Um equilíbrio perfeito entre doce e salgado
• Uma sensação quase “aveludada” ao morder

São ideais para quem gosta de sabores ricos e reconfortantes, mas sem exageros.

Dicas para as tornar ainda mais perfeitas

1. Escolha bem a manteiga de amendoim

Prefira uma manteiga de amendoim de boa qualidade. As versões mais naturais oferecem um sabor mais intenso e menos açúcar adicionado. Use uma manteiga com pedaços para dar um extra na textura

2. Use ingredientes à temperatura ambiente

O ovo e a manteiga de amendoim misturam-se melhor quando não estão frios. Isso ajuda a criar uma massa mais uniforme e uma textura mais equilibrada.

3. Não trabalhe demasiado a massa

Misturar em excesso pode alterar a textura final. Mexa apenas até os ingredientes estarem bem incorporados.

4. Atenção ao tamanho das porções

Tente fazer bolas de massa do mesmo tamanho para garantir uma cozedura uniforme. Nestas situações, acabo por usar sempre a balança de cozinha. Assim evito bolachas demasiado secas ou outras ainda cruas no centro.

5. Respeite o tempo de forno

As bolachas continuam a cozer ligeiramente mesmo depois de saírem do forno. Se esperar que fiquem totalmente firmes lá dentro, podem acabar demasiado secas.

6. Equilibre o doce

Se gosta de contrastes, um toque de sal por cima antes de ir ao forno realça ainda mais o sabor do amendoim.

7. Evite exposição ao ar

Para manter as bolachas frescas e macias, não se esqueça de guardar num recipiente hermético. Mas só as guarde assim que arrefeçam completamente.

Estas bolachas de manteiga de amendoim são reconfortantes, intensas no sabor e incrivelmente satisfatórias. Têm uma textura rica, quase cremosa, que se desfaz na boca. Combinam na perfeição com um copo de leite frio, um chá quente ao final da tarde ou um café acabado de tirar.

Bolachas de manteiga de amendoim

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

20

unidades

Preparação

30

minutos

Cozedura

12

minutos

Tempo total

42

minutos

Receita fácil de bolachas de manteiga de amendoim caseiras, macias por dentro, crocantes por fora.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 100 g 100 de manteiga

• 150 g 150 de manteiga de amendoim

• 100 g 100 de açúcar

• 75 g 75 de açúcar amarelo

• 1 1 ovo

• 170 g 170 de farinha

• 1/2 c. chá 1/2 de bicarbonato de sódio

• 1 1 pitada de sal

Passo a passo

• Coloque a manteiga e a manteiga de amendoim na taça da batedeira e bata com o açúcar e o açúcar amarelo até obter um creme.
• Junte o ovo e continue a bater até incorporar tudo.
• Por fim, adicione a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal, envolvendo apenas até obter uma massa lisa, uniforme e consistente.
• Para moldar as bolachas, retire porções de massa e faça bolas com 35 g. Vá colocando as bolas espaçadas entre si num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com um garfo enfarinhado, pressione cada bola duas vezes, em direções opostas, para obter um efeito cruzado.
• Leve ao forno durante cerca de 12 minutos até as bolachas ficarem douradas, sobretudo nas bordas. Deixe arrefecer completamente em cima de uma rede.

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Para quem vivia deste lado do Atântico, era um ingrediente quase exótico: difícil de encontrar, pouco usado e, quando aparecia, vinha geralmente em versões muito processadas, carregadas de açúcar e óleos que pouco tinham de naturais.

Mas os tempos mudaram e ainda bem. A manteiga de amendoim ganhou finalmente o seu espaço. Passou de curiosidade importada a presença habitual nas cozinhas portuguesas, especialmente entre quem procura opções práticas, nutritivas e cheias de sabor para o dia a dia.

E é aqui que entra a manteiga de amendoim caseira. Porque sim, dá para fazer em casa! É fácil, rápida e o resultado não tem nada a ver com muitas das opções de compra.

Porquê fazer manteiga de amendoim em casa?

A resposta curta: porque saímos a ganhar em tudo. É um pequeno hábito que faz uma grande diferença.

Quando fazemos a nossa própria manteiga de amendoim, sabemos exatamente o que estás a consumir: amendoins, 100% amendoins. Apenas isso (a menos que queiras adicionar algo extra, claro).

Nada de açúcares escondidos, óleos refinados, conservantes ou ingredientes difíceis de pronunciar. Um rótulo assim tão curto até custa a acreditar.

Outras boas razões:

• Sabor mais intenso e fresco – o amendoim fala por si
• Mais económica – especialmente para quem consome regularmente
• Textura à tua medida – mais cremosa ou com pedaços crocantes

Um aliado nutricional (sem complicações)

Além de deliciosa, a manteiga de amendoim caseira é nutricionalmente poderosa:

• Gorduras saudáveis, que ajudam na saciedade e no equilíbrio alimentar
• Boa fonte de proteína vegetal, ideal para quem treina ou segue uma alimentação mais plant-based
• Fibras, importantes para a digestão
• Vitaminas e minerais, como vitamina E, magnésio, fósforo e potássio

Um ingrediente para todas as ocasiões

A manteiga de amendoim caseira adapta-se facilmente à rotina:

• Ao pequeno-almoço, em pão, panquecas ou papas de aveia
• Em smoothies e bowls
• Em receitas doces ou salgadas
• Ou simplesmente à colher (ninguém está a julgar)

Depois de experimentarem esta receita, é bem provável que a manteiga de amendoim “de compra” comece a perder a graça.

Manteiga de amendoim caseira

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

15

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

15

minutos

Fazer manteiga de amendoim em casa é bastante simples. Basta um ingrediente: 100% amendoim.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 amendoins crus descascados ao natural

Passo a passo

• Num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, disponha os amendoins. Leve ao forno a assar por 5 a 10 minutos a 180ºC, tendo o cuidado para não deixar queimar.
• Coloque os amendoins num processador e triture na velocidade máxima por 1 a 2 minutos até virar uma farinha.
• Com uma espátula limpe as paredes da taça do processador e volte a triturar para mais 1 a 2 minutos.
• Repita o processo até começar a formar uma pasta cremosa. Se desejar, pode deixar com alguns pedaços para ficar mais crocante, ou totalmente triturado para um aspecto mais cremoso.

Notas

• É importante ir parando a cada 2 minutos para não sobreaquecer o motor do processador. Este processo pode demorar entre 10 a 15 minutos, dependendo da potência do seu equipamento.
• Esta receita rende aproximadamente 300 g.

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Desta vez, fui conhecer a ilha Terceira, uma ilha que se distingue pelo seu ambiente mais festivo e vivido, onde as touradas à corda, as festas do Espírito Santo e uma forte vida comunitária fazem parte do dia a dia.

A par do bom peixe e da boa carne, há muitas iguarias gastronómicas para saborear. Como guloso que sou, não perdi a oportunidade de ir conhecer os bolos Dona Amélia, uns bolinhos pequenos, escuros e intensamente aromáticos, um dos doces mais emblemáticos da região.

A origem dos Bolos Dona Amélia

Os Bolos Dona Amélia devem o seu nome à rainha Dona Amélia de Orleães, uma figura muito respeitada em Portugal, conhecida pela sua elegância, educação e forte sentido de responsabilidade social. Destacou-se pelo seu envolvimento em causas como a saúde e o apoio aos mais necessitados, conquistando o carinho de grande parte da população.

A história remonta a 1901, aquando da visita do rei D. Carlos I e da rainha Dona Amélia à cidade de Angra do Heroísmo, na Ilha Terceira.

Esta visita aos Açores aconteceu num período em que a monarquia procurava reforçar a ligação às regiões mais afastadas do território. A chegada da família real foi recebida com grande entusiasmo, com várias celebrações em sua honra.

Para assinalar este momento importante, foram criados bolos mais ricos do que o habitual, utilizando ingredientes considerados especiais na época. Inicialmente conhecidos como “bolos da rainha”, acabaram por ganhar o nome de Bolos Dona Amélia, em homenagem à monarca. O resultado foi um doce que atravessou gerações.

Hoje, continuam a ser presença habitual em festas, celebrações e pastelarias locais, mantendo viva uma tradição com mais de um século.

Ingredientes tradicionais que definem o sabor

O segredo dos Bolos Dona Amélia está na combinação de ingredientes simples, mas muito bem equilibrados. Entre os mais característicos destacam-se:

• Melaço (mel de cana), responsável pela cor escura e sabor intenso
• Açúcar e manteiga, que dão estrutura e suavidade
• Ovos
• Canela e noz-moscada, que criam um aroma quente e envolvente
• Passas, que acrescentam textura e frescura

Este conjunto resulta num bolo húmido, denso e extremamente aromático, mais do que perfeito para acompanhar um café ou chá.

Como fazer Bolos Dona Amélia: truques essenciais

Por toda a ilha existem várias versões da receita, algumas com segredos familiares passados de geração em geração. No entanto, há alguns truques que fazem toda a diferença no resultado final:

• Usar melaço de qualidade: é o ingrediente-chave para o sabor autêntico
• Equilibrar bem as especiarias: a canela e a noz-moscada não devem faltar
• Não deixar secar no forno: o interior deve manter-se húmido
• Respeitar a textura da massa: ligeiramente densa, mas fácil de trabalhar

Os Bolos Dona Amélia são muito mais do que um simples doce. São um pedaço da história da Ilha Terceira e um símbolo da doçaria açoriana. Se ainda não experimentaste, fica o aviso: é difícil comer só um. E se já conheces, sabes exatamente do que estou a falar. Agora tens a oportunidade de voltar a provar este doce sem teres que atravessar o Atlântico. 

Bolos Dona Amélia

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

25

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Os Bolos Dona Amélia são um doce tradicional da ilha Terceira rico em melaço e especiarias.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de açúcar

• 9 9 gemas

• 4 4 claras

• 1 c. sopa 1 de canela em pó

• 6 c. sopa 6 de melaço

• 1 c. chá 1 de noz-moscada em pó

• 200 g 200 de manteiga derretida fria

• 200 g 200 de farinha de milho peneirada

• 100 g 100 de passas

• 1 1 limão (raspa)

• Uma pitada de sal

• Açúcar em pó para polvilhar

Passo a passo

• Bata as claras em castelo e reserve.
• Numa taça à parte, bata as gemas com o açúcar, até ficarem esbranquiçadas e aumentarem o seu volume.
• Acrescente a canela em pó, a noz-moscada em pó, o melaço, a raspa de limão, as passas e o sal. Volte a misturar até obter uma massa homogénea.
• De seguida, adicione a manteiga derretida fria e a farinha de milho peneirada.
• Envolva as claras em castelo cuidadosamente na mistura.
• Verta a massa em pequenas formas untadas e polvilhadas com farinha até 2/3 do seu tamanho.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180º C entre 15 a 20 minutos.
• No final desse tempo, retire do forno e polvilhe com açúcar em pó.

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O segredo está no queijo

O Halloumi, originário de Chipre, tem uma característica rara: aguenta o calor sem derreter completamente. Desta forma, mantém a forma, mas ganha uma textura macia e ligeiramente elástica e desenvolve uma superfície dourada cheia de sabor.

No entanto, o Halloumi não se destaca apenas pelo sabor e pela textura única. A sua composição nutricional é bastante interessante, uma vez que possui um elevado teor de proteína. Por isso, pode ser uma boa opção para quem procura incluir mais proteína nas suas refeições vegetarianas ou equilibrar com um snack mais substancial.

Num folhado, isso transforma tudo. Quando sai do forno, o aroma é simplesmente impossível de ignorar. A massa filo fica leve e crocante, enquanto o halloumi lá dentro aquece, intensifica o sabor salgado e cria aquele contraste irresistível entre estaladiço e cremoso. Se a tudo isto juntarmos um fio generoso de mel, imaginamos logo as pupilas gustativas aos saltos em êxtase.

Ideal para qualquer ocasião

O folhado de haalloumi adapta-se facilmente:

• Para petiscar com amigos;
• Num brunch de domingo com saladas frescas;
• Até como snack rápido acompanhado de uma limonada fresca;
• Em versão mini como entrada elegante num jantar.

E a melhor parte? Faz-se em poucos minutos e é daqueles pratos que agradam tanto a vegetarianos como a quem simplesmente aprecia boa comida.

O encanto deste folhado está na simplicidade. Não precisa de molhos elaborados nem de apresentações extravagantes. Basta servir ainda morno, deixar a massa estalar e ver as pessoas repetirem.

Há receitas que alimentam. E depois há receitas como esta, que confortam, surpreendem e despertam aquela vontade imediata de “só mais um pedaço”.

Folhado de queijo halloumi

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Folhado crocante recheado com queijo halloumi dourado no forno. Uma receita simples, rica em proteína e cheia de sabor, perfeita para um petisco rápido ou entrada irresistível.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 400 g 400 de queijo halloumi

• 1 1 pacote de massa filo

• 1/2 1/2 chávena de manteiga derretida

• 4 c. sopa 4 de sementes de sésamo

• Mel q.b.

• Canónigos q.b.

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 180º C.
• Abra as embalagens de QUEIJO PARA GRELHAR PRÉSIDENT e descarte a água. Coloque os queijos sobre folhas de papel de cozinha para absorver todo o líquido que possa ir libertando.
• Entretanto, derreta a manteiga numa pequena tigela
• Coloque uma folha de massa filo sobre uma superfície de trabalho limpa e pincele com manteiga. Coloque outra folha por cima e pincele mais um pouco. Repita o processo até obter 4 camadas de massa.
• Coloque o queijo halloumi numa das pontas da massa, pincele com um pouco de mel e enrole para formar um embrulho. Faça o mesmo com o outro queijo.
• Disponha-os numa assadeira com as pontas viradas para baixo, pincele com mais manteiga derretida e polvilhe com sementes de sésamo.
• Asse por 20-25 minutos ou até dourar e ficar crocante.
• Retire do forno, corte ao meio, regue com mais um pouco de mel, polvilhe com algumas folhas de tomilho e acompanhe com uma salada de canónigos.

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O seu nome exótico vem do latim — “aqua” que significa água e “faba”, feijão. Portanto, nada mais é do que a água resultante da cozedura de leguminosas, como feijões, lentilhas, ervilhas ou a do grão-de-bico (a mais utilizada de todas). 

É um ingrediente simples, acessível e, o melhor de tudo, cheio de potencialidades! A proporção de água, proteínas, hidratos de carbono e saponinas presentes na aquafabaconfere-lhe uma capacidade única de replicar as propriedades físicas do ovo. Graças à sua composição peculiar, é capaz de emulsionar, formar espumas, espessar e estabilizaringredientes de maneira que faz dela uma alternativa segura para quem tem alergia a esta proteína animal.

A maionese, um dos molhos certamente mais apreciados pelo mundo fora, embora vendida em frascos de múltiplos tamanhos e formatos, pode ser perfeitamente preparada em casa. É, talvez, das receitas em que se torna mais visível que a culinária tem muito mais química do que aparenta. Sendo uma emulsão de óleo e água, é inerentemente instável. Quer isto dizer que as moléculas do óleo são fisicamente repelidas pelasmoléculas de água, tornando-se muito difícil fazê-las coexistir harmoniosamente. Para contornar esta propensão natural para que se separem, é necessário juntar a esta fórmula um emulsificante. No fundo, um elemento que adicionará viscosidade a esta mistura, permitindo que se combinem. Quanto mais viscoso for, mais lentamente as gotas individuais de óleo e água entram em contato umas com as outras, garantindo a estabilização do molho. Dada que está a explicação, podemos tirar a bata de laboratório e vestir o avental de cozinha. 

Esta maionese vegan é de fazer inveja à versão tradicional. Para isso precisamos do líquido do grão-de-bico enlatado de compra, sim, aquele que tantas vezes deitamos fora sem pensar duas vezes. A preparação é simples e rápida, fica pronta em 5 minutos e necessita apenas de uma varinha mágica e de alguns ingredientes comuns em qualquer despensa. O resultado é uma maionese cremosa, leve e tão saborosa que vai ter dificuldade em distinguir da versão convencional. Dura até 2 semanas num frascohermético no frigorifico e é totalmente apta para quem tem alergias ao ovo.

Maionese de aquafaba

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

5

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

5

minutos

Maionese vegan, zero desperdício, feita a partir de aquafaba

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 180 g 180 óleo vegetal

• 1 c. chá 1 de vinagre de maçã

• 1/4 c. chá 1/4 chá de alho em pó

• 1 c. chá 1 de mostarda dijon

• 1/4 c. chá 1/4 sal

• 1 1 pitada pimenta

• 60 g 60 de aquafaba

Passo a passo

• Num copo medidor, coloque o vinagre, o alho, a mostarda, o sal, a pimenta e o óleo. Por fim, acrescente a aquafaba.
• Com a varinha mágica na potência máxima, triture por 2 a 3 minutos, movendo-a para cima e para baixo para que o ar seja incorporado. Continue até obter um creme liso, brilhante e com bastante volume. Se desejar uma maionese mais espessa, acrescente mais um pouco de óleo; se preferir mais líquida, junte mais aquafaba ou um pouco de água.
• Prove e ajuste o tempero ao seu gosto, adicionando mais sal, vinagre ou mostarda, se necessário.
• Use imediatamente ou transfira para um recipiente hermético de vidro e guarde no frio até 2 semanas.

Notas

• Esta receita rende um frasco de aproximadamente 250 ml.

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